Biff Rydberg (4p)
600 g oxfilé, putsad
2 st små gula lökar, finhackade
8 st medelstora potatisar, skalade
smör och olja till stekning
salt
peppar från kvarnen
4 st äggulor
senap
blandad sallad
Tillagning:
Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Skär oxfilén i 2-2 1/2 cm stora tärningar.
Fräs löken i lite smör utan att den tar färg, salta och peppra en aning. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan.
Värm upp en panna till oxfilén. Den bör vara ganska varm. Lägg i olja och smör och stek oxfilén hastigt så att den får bra färg. Salta och peppra.
Lägg upp köttet - med potatisen vid sidan och löken mittemellan - på varma tallrikar. Dela upp köttet och stek i omgångar så att det inte blir "kokt".
Servera omedelbart med äggulorna i sitt skal. Blandad sallad och en god senap är gott till.
SMAKLIG MÅLTID
