ambis

Den här milda och krämiga desserten förbereds gärna i god tid. Servera gärna med färsk frukt, färska bär, eller en bärsås.


Färdigt på: 3 tim 25 min
Ingredienser

2 2 dl vispgrädde
2 2 msk socker
100 100 g mjölkchoklad
0.75 0.75 st gelatinblad


Gör så här

1. Blötlägg gelantinbladet i en skål med vatten i cirka 5 minuter. Koka undertiden upp grädde och socker. Ta bort kastrullen från värmen och låt stå 10 minuter under lock.

2. Ta upp gelantinbladet och krama ur vattnet. Lägg ner det i den varma grädden och rör om så att det smälter.

3. Hacka chokladen och lägg i bunke. Häll över den varma gräddblandningen och rör om väl.

4. Häll upp i 4 koppar eller glas och ställ dem kallt i kylen cirka 3 timmar tills de stelnat helt. Servera med färsk frukt, gärna hallon.

SMAKLIG MÅLTID

Frutti de Mare är en italiensk delikatess på restauranger. Lyxa till det hemma och gör pastan på ditt sätt! Det blir en populär middag.

Ingredienser

500 500 g Valfria skaldjur tex jätteräkor, pilgrimsmusslor, calamares, räkor, blåmusslor, hummer, krabba
500 500 g spaghetti
3 3 st gula lökar
3 3 st vitlöksklyftor
2 2 dl vitt vin
0.5 0.5 påse saffran
1 1 nypa cayennepeppar
0.75 0.75 dl olivolja
12 12 kg tomater, skalade och urgröpta, eller 6 deciliter italiensk tomatsås på burk
8 8 st sardeller
1 1 tsk kapris
1 1 st citron
1 1 st apelsin
Färska örter, basilika, dragon, persilja
svartpeppar


Gör så här:

1. Om färska tomater används, koka upp en stor kastrull med vatten. Skålla tomaterna snabbt, skala och kärna ur.

2. Börja med såsen: Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja i en gryta med saffran. Tillsätt det vita vinet och tomaterna/tomatsåsen och låt småputtra i 20 minuter.

3. Grovhacka sardellerna, kaprisen och de färska örterna och lägg allt i tomatsåsen. Pressa även i saften av citronen och apelsinen. Salta och peppra.

4. Koka upp cirka 4 liter saltat vatten, lägg i spaghettin och sjud i 8-10 minuter. Häll av vattnet och blanda spaghettin med såsen.

5. Sätt ugnen på grillvärme. Ta fram skaldjuren och rensa bort alla dåliga skaldjur. Om musslor används, knacka på dem och släng de som inte sluter sig. Släng även de musslor som är mycket tyngre än de andra, de är antagligen bara fyllda med sand och lera. Lägg ut skaldjuren i en ugnsform.

6. Salta och peppra skaldjuren och krydda eventuellt med lite vitlök. Ugnsstek i grillvärme cirka 5 minuter. Avsluta med att pressa över citron.

7. Lägg upp pastan på stora fat och lägg skaldjuren ovanpå. Garnera med färska örter.


SMAKLIG MÅLTID

Den här förrätten har italiensk förebild. Lövtunna skivor av parmaskinka eller någon annan lufttorkad skinka ska det vara.
Och osten ska smaka starkt av pepparrot och milt syrligt av kesella och crème fraiche. Smaka dig fram! Servera gärna rädisor till.

Ingredienser

400 400 g tunt skivad parmaskinka
1 1 dl kesella
1/2 1/2 dl crème fraiche
1 1 bit pepparrot, liten
salt och vitpeppar
säsongens sallad

Gör så här

1. Skala pepparroten och riv den.

2. Blanda pepparrot, kesella och crème fraiche. Krydda med salt och nymalen peppar. Blanda till en slät massa.

3. Lägg upp de sköljda sallatsbladen, skinkan och pepparrotsosten vackert på tallrikar.



SMAKLIG MÅLTID

Cappuccinokaka

Det är viktigt att grädden är kall då den ska vispas, rumsvarm grädde går inte att vispa tjock.
Ta ut smöret från kylen ca 30 min innan tillagningen.


Ingredienser till 8-10 cappuccinikakor eller en rund kakform.

125 gr smör (rumstemperat)
4 ägg
1 dl mjölk
1,75 dl mjöl
3 dl brunt råströsocker
2 msk neskaffe
1/2 tsk bakpulver
3 dl grädde
30 gr florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

1. Vispa grädden med en elvisp tills den är så hård att det går att vända upp och ner på skålen utan att grädden hälls ut.
Sikta därefter ner florsockret och vaniljsockret medan man fortsätter att vispa. Ställ grädden i kylen tills den skall serveras.
2. Skölj av äggen (det kan finnas bakterier på skalen) och separera äggulorna från vitorna.
3. Blanda det rumstempererade smöret med råströsockret till en jämn smet. Tillsätt äggulorna och bland in dem väl i smöret.
Sikta ner mjölet och bakpulvret. Blanda därefter i mjölken och tillsist neskaffet.
4. Värm ugnen till 180°.
5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten. När man vänder ner äggvitorna i   smeten
"skär" man i smeten med en sked, uppifrån och ner i samma riktning.
6. Smöra ca 8 ugnssäkra kaffekoppar (eller ugnssäkra portionsformar). Fyll kopparna till 2/3 med kaksmeten. 
Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 min (en större form 20-25 min). Prova med en tandpetare, om stickan är  
torr är kakan klar.
7. När cappuccinikakorna är färdig gräddad (lite gyllenbruna), ta ut dem och stick i dem med en tandpetare några
gånger. Låt svalna något.
8. Stoppa grädden in en kaksprits och dekorera kopparna så att det liknar cappuccinokoppar. Sikta över kakao  
och servera.


SMAKLIG MÅLTID

Salsiccia är en färsk salamikorv, den görs av fläskfärs som smaksätts med en kryddblandning.
I detta recept som är en klassiker i det florentinska köket låter man salsicciakorven koka i en tomatsås med cannellinibönor.


Ingredienser till 4 pers.

8 salsicciakorvar
250 gr torkade cannellinibönor (se recept nedan) eller 2-3 burkar konserverade vita bönor
2 burkar konserverade hela tomater
4 msk olivolja extra vergine
4 färska salviablad
1 vitlöksklyfta
1-2 små torkade chilifrukter
salt

1. Koka de vita bönorna enligt recept nedan. Om man använder bönor på burk,
låt spadet rinna av och skölj dem under rinnande vatten i ett durkslag.
2. Skär de konserverade tomaterna i mindre bitar.
3. Värm upp olivoljan i en stor stekpanna, krossa vitlöken och bryn den snabbt utan att den tar färg och blir 
bränd. Tillsätt tomaterna, salviabladen och de smulade chilifrukterna. Låt koka upp och lägg i de vita bönorna,
salta och låt koka på svag värme under lock i ca 20 min.
4. Skär salsicciakorvarna på längden och lägg ner dem i såsen och koka i ytterligare 10-15 min eller tills de är 
genom kokta. Tillsätt lite vatten om det skulle bli för torrt.

Vitabönor:

250 gr torkade vitabönor (cannellinibönor)
1-2 vitlöksklyftor
1 salviakvist

1. Lägg de torkade bönorna i en stor gryta (3 liters) och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar (över en natt).
Det går utmärkt att koka bönorna utan att ha blötlagt dom men koktiden förlängs då betydligt.
2. Skölj bönorna och häll på nytt vatten, ca 2 liter, lägg i salviakvisten och vitlöksklyftorna "med skjortan på" som man säger i Italien,
d.v.s. med skal. Koka sedan bönorna utan lock på lägst möjliga temperatur (bönorna ska knappt röra på sig under kokningen) tills dem blir mjuka,
i ca 1-3 timmar beroende på bönsort och storlek. Häll på mer varmt vatten om det behövs. Häll bort kokspadet då bönorna är färdigkokta.


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser till 4 pers.
4 stora vita brödskivor eller 8 små
4-5 tomater
1-2 vitlöksklyftor
6-8 färska basilikablad
olivolja extra vergine
salt

1. Skölj och torka tomaterna. Skär dem i små bitar. lägg dem i en sil och låt vätskan rinna av.
Skölj och torka basilikabladen. Riv dem i små bitar och blanda ner i tomaterna.
2. Rosta brödskivorna och gnugga dem på ena sidan med en skalad vitlöksklyfta.
Täck brödskivorna med tomathacket, salta och ringla över lite olivolja.


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser
2 stora kycklingbröst, ca 1 kg
1 citron
8 msk olivolja extra vergine till marinaden (+ några msk till stekningen)
1 kvist färsk rosmarin
vetemjöl till panering
salt

Tillagning:

Skär kycklingbrösten i små bitar och lägg dem i en skål.
Skölj och torka rosmarinkvisten. Pressa citronen.
Vispa ihop ca 4 msk citronsaft och ca 8 msk olivolja.
Häll marinaden över kycklingbitarna och tillsätt rosmarinkvisten.
Vill man ha mer rosmarinsmak kan man repa rosmarinen.
Låt marinera i kylen i ca 30 min. Ta bort rosmarinen.
Vänd kycklingbitarna i vetemjöl och stek i omgångar i olivolja. Salta och servera.

Kan serveras med potatis eller pasta


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

1 paket filodeg
8 äpplen
2 msk aprikosmarmelad
2 tsk kanel
75 g smält smör
50 g mandelspån

Tillagning:

Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Rör ned aprikosmarmeladen, kanelen, 2 msk av det smälta smöret och mandeln. Lägg filodegsarken på varandra, pensla smält smör mellan varje ark. Bred ut hälften av äppelblandningen över halva filodegen på längden. Vik in kortsidorna och rulla sedan långsidan hårt så att det blir en rulle. Bred lite smör i slutet så att degen fastnar. Lägg filodegsrullarna i en smord ugnsform och grädda i ca 30 minuter på 200 grader.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

933g urbenad lammbringa
färsk oregano
2st vitlöksklyftor
100 g Feta, mosad
Färsk rosmarin
Mynta
Persilja
1/2 dl olivolja
Citronsaft
Salt och peppar
1.33 kg små potatisar, skalade

Tillagning:

Lägg bringan på ett skärbräde. Skär bort huvuddelen av fettet. Gnid in citronsaftet i köttet och salta och peppra. Mixa fetaost, vitlök, rosmarin, mynta, persilja, oregano och olivolja i en matberedare tills det blir en jämn smet. Bred smeten över köttet, rulla ihop och knyt samman med snöre.

Olja insidan av en ugnslångpanna med olivolja. Sätt ugnen på 175 C och ställ in köttet. Använd stektermometer. Låt stå i 30 minuter. Lägg därefter potatisarna i pannan. Salta, peppra och häll över lite olivolja. Låt stå i ytterligare ca 45 minuter. När köttet visar 68-70 C är det färdigt.

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor och servera med potatis och en krispig sallad.

 

SMAKLIG MÅLTID

 

Ingredienser:

4 st Skivor Baguetter
Fetaost
4tsk fikon marmelade

Tillagning:

Dela baguetten i skivor och lägg på tjocka skivor fetaost. Ringla lite fikonmarmelad ovanpå. Garnera med något grönt vattenkrasse eller lite ruccola


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

30 gr färsk jäst eller motsvarande mängd torrgäst
2 tkp varmt vatten (4,5 dl)
1 tsk socker 4 tkp mjöl (9 dl)
1 tsk salt
olivolja till fritering
honung
kanel

Tillagning:

Lös upp jästen i 1 tekopp fingervarmt vatten. Tillsätt 1 tesked socker och 1 1/2 tekopp mjöl. Rör ihop tills det blir en jämn och slät smet.
Täck över den med en bakduk och låt den stå på ett varmt ställe. När smeten jäst upp till dubbel storlek tillsätter man det återstående vattnet och saltet samt så mycket av mjölet som behövs för att det ska bli en deg.
Täck över igen med en bakduk och låt degen jäsa tills det börjar att bubbla i den, vilket tar omkring 1 1/2 timme.
Hetta upp rikligt med olivolja.
När det börjar ryka om oljan klickar man i degen med en tesked, men inte fler än tio åt gången.
Fritera dem på medelsvag värme tills de pöst upp och blivit gyllenbruna. Tag upp dem med en hålslev och häll över honung. Strö kanel över och servera dem rykande varma.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

4 auberginer
havssalt
olivolja
3 potatisar
1 dl ströbröd
1 dl riven ost

Ostsås
½ dl olivolja
5 dl mjölk
½ dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
2 dl riven ost
havssalt
svartpeppar

Lammfärssås
1 stor gul lök
olivolja
400 g lammfärs
400 g krossad tomat
1 dl vitt vin
vitlök
havssalt
peppar

Tillagning:

Skiva auberginerna i centimetertjocka skivor och strö på havssalt. Låt ligga i minst en halvtimme.
Ostsås: Blanda olivolja, mjölk och mjöl i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt småkoka några minuter.
Tillsätt havsalt, nymald svartpeppar, riven ost och de uppvispade äggen. Låt svalna.
Lammfärssås: Hacka löken och fräs upp i olivolja.
Tillsätt lammfärsen och finfördela den under bryningen.
Blanda i de krossade tomaterna, vitlök, havssalt, nymald svartpeppar och vitt vin. Låt småkoka i ungefär 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj aubergineskivorna och torka dem. Stek dem gyllenbruna i olivolja. Lägg aubergineskivorna i en stor ungsfast form.
Skala potatisen och skiva i tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå aubergineskivorna.
Bre ut lammfärssåsen över potatisen och därefter ostsåsen på lammfärssåsen. Avsluta med ströbröd och riven ost överst.
Grädda mitt i ugnen i ungefär 40 minuter. Låt svalna betydligt innan servering.


SMAKLIG MÅLTID

Igredienser:

400 g fetaost
3 3 st kvisttomater
1 1 st gurka
2 2 st röda paprikor
50 50 g kalamataoliver
2 2 st rödlökar
2 2 st romansalladshuvuden
1 1 knippe bladpersilja
1 1 kruka oregano
1 1 kruka mynta
2 2 st vitlöksklyftor
1 1 dl rödvinsvinäger
1 1 dl olivolja
0.5 0.5 tsk socker
8 8 ark filodeg
3 3 st ägg

Tillagning:

Sätt ugnen på 250 grader.

Gnid in paprikan i olivolja och rosta den i ugnen i cirka 10 minuter. Skala dem och lägg åt sidan.

Smula ner 200 gram fetaost i en bunke. Vispa upp 3 äggulor med 1 matsked olivolja och rör ner det mesta i ostmassan. Spar lite till pensling.

Pensla filodegsarken ordentligt och lägg en matsked ostsmet i mitten, vik in ändarna och rulla ihop dem till 2 X 10 cm tjocka stavar.

Lägg knytena på en plåt och grädda i cirka 10 minuter.

Lös socker i vinäger i en bunke. Pressa i vitlök, skär ner hälften av örterna och vispa i olivolja, salt och peppar.

Skölj grönsakerna och skär dem grovt, löken strimlas och tvättas av i saltat vatten.

Vänd runt tomaterna, gurkan, paprikan och löken med lite av vinägretten och tillsätt resten av örterna, salta och peppra.

Lägg upp salladen på en tallrik. Garnera med att sticka i romanblad lite här och där, toppa med kalamataoliverna och resten av fetaosten. Servera med filodegsknytena till.

SMAKLIG MÅLTIT

Ingredienser:

2 st gelatinblad
1 1 st vaniljstång
5 5 dl vispgrädde
0.5 0.5 dl strösocker
300 300 g jordgubbar

Tillagning:

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i 5 minuter. Koka upp grädden med sockret och de hela vaniljstängerna.

Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt i grädden. Rör till en slät smet.

Puréa jordgubbarna och blanda sedan ner dem i grädden.

Plocka upp vaniljstången och släng. Häll upp smeten i fina glas eller skålar och sätt in i kylen så att de stelnar, det tar cirka 3 timmar.

Ta fram pannacottan ur kylen och servera direkt ur formen eller stjälp upp den på en tallrik.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

400 g rödingfilé
8 8 st kokta mandelpotatisar
50 50 g löjrom
1 1 st rödlök
1 1 knippe gräslök
1 1 knippe dill
1 1 dl solrosolja
1 1 msk citronsaft
1 1 tsk grov dijonsenap
salt
vitpeppar
strösocker


Tillagning:

Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnen och låt svalna något.

Strö ett tunnt lager av salt, socker och peppar över rödingen och låt den ligga och dra några minuter.

Hetta upp en grillpanna och grilla rödingen tills den blir gyllenbrun och får ett vackert mönster. Fisken är färdig när köttet är ogenomskinligt och släpper lätt ifrån benet.

Skiva mandelpotatis och rödlök och blanda med olja, citronsaft och finhackad gräslök.

Lägg upp potatissalladen och garnera med dill och löjrom. Lägg rödningen på salladen.

Mixa dill, senap och olja till en slät sås och ringla den över salladen.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

0.5 pkt Digestivekex
1 1 dl smält smör
600 600 g Philadelfiaost
180 180 g socker
3 3 dl vispgrädde
1 1 st vaniljstång
0.5 0.5 dl liquer 43

Tillagning:

Mixa kex med smör, plattas i lämplig form och gräddas 175 g i 5 min.

Lättvispa grädden.

Dela och stöt vaniljstången i sockret, vispa sedan socker, ost och likör slätt.

Blanda allt med en slickepott.

Fyll formen och låt stå i kylskåp över natten.

Avnjut med färska bär.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

500 g grytbitar av älg
10 10 steklökar
smör att steka i
salt och malen vitpeppar
2 2 msk vetemjöl
2 2 dl porter
3 3 dl mörk oxbuljong
2 2 tsk tomatpuré
5 5 enbär
1 1 msk kinesisk soja
1 1 liter färska kantareller
Till garnering:
bladpersilja

Tillagning:

Skär köttet i kuber. Skala steklökarna och fräs dem i smör. Lägg över i en gryta. Bryn köttet i omgångar och krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i stekgrytan, pudra över med vetemjöl och rör om noga.

Vispa ur pannan med öl och häll över köttet i grytan. Häll på buljongen och tillsätt enbär, soja och lingonsylt. Låt grytan koka under lock ca 20 minuter.

Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i smöret och fräs en stund. Vänd ner svampen i grytan och låt den koka med de sista minuterna av koktiden. Garnera rätten med persilja strax före servering.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

1 kg kokta blåmusslor
4 4 st havskräftor kokade och skalade
2 2 st vitlöksklyftor hackade
1 1 knippe persilja, hackad
1 1 msk olivolja
1 1 st tomat skalad och tärnad
salt och peppar

Tillagning:

Bryt av ena skalet på musslan så att köttet blir fritt.

Blanda persilja, tomat, vitlök och olja i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Toppa med havskräfta och musselkött och blanda om lite försiktigt.

 

SMAKLIG MÅLTID

 

Ingredienser:

3.5 dl vispgrädde
2 2 st äggulor
50 50 g lönnsirap
50 50 g olja
200 200 g mörk choklad

Tillagning:

Vispa 3 dl av grädden, inte för hårt.

Häll den ovispade grädden och alla de övriga ingredienserna, utom den vispade grädden, i en kastrull. Sjud upp försiktigt och under omrörning, så att chokladen smälter och allt tjocknar. Låt det inte bli för varmt och rör hela tiden. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna något.

Blanda ner lite av den vispade grädden i chokladblandningen och rör om. Häll sedan över chokladblandningen i resten av grädden och rör försiktigt.

Häll upp i portions skålar och ställ kallt i kylen. Ta ut dem cirka 20 minuter innan servering och låt dem stå framme i rumstemperatur.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

700 g kalkonfilé
2 2 dl aprikosmarmelad
0.5 0.5 dl sambal oelek (chili pasta)
salt
olivolja

Tillagning:

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda ihop aprikosmarmelad och sambal oelek i en skål.

Stycka upp kalkonen i portionsbitar. Salta och bryn i olivolja på hög värme.

Lägg upp kalkonbitarna på ett ugnsfat och bred på aprikos- och sambalsmet.

Baka kalkonen i ugnen i cirka 8-10 minuter.

SMAKLIG MÅLTID