ambis

Ingredienser:

2 st kycklingfiléer
50 50 g rökt sidfläsk
2 2 st gröna syrliga äpplen
2 2 tsk currypulver
3 3 msk mangochutney
salt
peppar
olja att steka i
träspett

Tillagning:

Skär kycklingfiléerna, sidfläsket och ett av äpplena i tärningar. Trä alltsammans på träpinnar.

Krydda med currypulver, salt och peppar. Stek minispetten i en stekpanna med olja.

Hacka det andra äpplet i småtärningar och blanda med chutneyn.

Doppa spetten i chutneysåsen och njut!

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

Toscasmet
100 100 g smör eller margarin
1- 1.5 dl råsocker
0.5 0.5 dl vetemjöl
3 3 dl müsli
3 3 msk vispgrädde
Smör till stekpannan

Fyllning
4-5 4-5 st äpplen, inte för hårda

Tillagning:
Smöra stekpannan. Ta ur kärnhus ur äpplena.

Skiva dem med skalet kvar. Lägg i stekpannan.

Häll alla ingredienser i en kastrull och rör runt.

Värm på glöd eller platta. Häll toscasmeten över äpplena i stekpannan.

Sätt in i ugn i ca 25 minuter.

Vila.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

150 150 g fetaost
0.5 0.5 dl sesamfrön
2 2 msk olivolja
4 4 st spett
1 1 kg blåmusslor
5 5 st schalottenlökar
2 2 st vitlöksklyftor
1 1 st liten fänkål
Lite smör

3 3 dl vitt vin
3 3 msk fiskfond
3 3 dl grädde
2 2 dl vatten
2 2 burkar konserverade musslor
Salt, efter smak
Peppar, efter smak


Tillagning:

Ostspett

Börja med att göra ostspetten. Skär fetaosten i tärningar och rulla dem i sesamfrön.

Hetta upp en stekpanna och stek tärningarna gyllenbruna runt om i olja några minuter.

Låt svalna på hushållspapper.

Trä sedan upp osten på spett.

Soppa

Borsta och skölj musslorna väl.Skala och finhacka lök, vitlök och fänkål.

Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs grönsakerna i någon minut.

Tillsätt musslorna och rör runt någon minut.

Häll på vin, fond, grädde och vatten och låt koka i några minuter.

Ta upp musslorna och släng alla som inte har öppnat sig.

Låt soppan koka ihop och tillsätt väl avrunna musslor från burk.

Smaka av soppan med salt och peppar.

Häll på mer grädde eller vatten om det behövs. Servera soppan i djupa tallrikar och toppa med musslorna med skal och de

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

Burgare
500 500 g laxfilé
0.5 0.5 st gul lök
1 1 st ägg
0.5 0.5 dl matlagningsgrädde
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
1.5 1.5 dl ströbröd
Smör till stekning
1 1 st mango
1 1 st rödlök
Grön sallad
1 1 st paprika
6 6 skivor lantbröd

Limeaioli
1 1 st äggula
1 1 dl olivolja
1 1 st limefrukt
1 1 st vitlöksklyfta
Salt
1 1 nypa socker


Tillagning:

Limeaioli
Lägg en äggula i en skål och häll i olivolja droppvis under kraftig vispning.

Pressa i cirka 2 matskedar limesaft eller mer om man vill ha mycket syra.

Blanda ner finhackad vitlök.

Smaka av med salt och en nypa socker.

Burgare
Skär laxen i mindre bitar.

Lägg den i en matberedare tillsammans med hackad lök, ägg och matlagningsgrädde.

Kör till en fin färs.

Salta och peppra.

Forma till fyra rejäla burgare och vänd dem i ströbrödet.

Stek dem sedan gyllenbruna i smör, 3–4 minuter på varje sida.

Skär upp grönsakerna och lägg dem på brödet tillsammans med de nystekta laxburgarna, använd en hel brödskiva i botten och toppa med en halv.

Servera limeaiolin till.

Det är gott att även steka eller grilla brödet lite lätt.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

3 dl kaffegrädde
3 3 dl mjölk
5 5 ägg
1 1/2 1 1/2 msk vaniljsocker
Karamell:
2 2 dl socker
3 3 msk vatten

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°. Smält sockret i torr stekpanna. Häll i vattnet och rör noga. sockret ska vara tefärgat och ska inte brännas. Värm 4 portionsformar. Häll i sockersmeten så att hela insidan blir glaserad.

Koka upp mjölk och grädde. Vispa ägg och vaniljsocker i en skål. Slå den varma gräddmjölken över äggsmeten. vispa hela tiden. Sila smeten.

Häll äggsmeten i formarna. Täck med folie. Grädda i vattenbad i ca 50 minuter. Servera lätt avsvalnade eller kyl och förvara kallt till servering. Lossa med en kniv runt kanten på formen och puddingen inte lossnar. Lägg serveringassietten ovanpå formen och vänd upp och ner. Häll karamellsåsen över.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

800 g lammrack
80 80 g sockerärter
1 1 röd paprika
tom rad
Marinad:
1/2 1/2 dl olivolja
1 1 tsk timjan
1 1 tsk salvia
1 1 tsk rosmarin
1/2 1/2 tsk malen vitpeppar
1 1 vitlöksklyfta
Potatistimbal:
8-10 8-10 potatisar
2 2 purjolökar
Timjansky:
2 2 msk smör
3 3 schalottenlökar
8 8 dl buljong
1 1 msk timjan
salt och malen vitpeppar


Tillagning:

Sätt ugnen på 180°. Blanda samman olja, timjan, salvia, rosmarin, peppar och pressad vitlök till marinad och låt köttet marinera i ca 1 timme. Ugnsstek det sedan i ca 20 minuter. Håll köttet varmt i folie, dela racksen precis före servering i kotletter med ben.

Potatistimbal: Skala, strimla och skölj potatisen, låt vattnet rinna av. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Bryn potatisen på hög värme, blanda ner purjo och efterstek några minuter. Krydda med salt och peppar och fyll fyra smorda portionsformar med potatisblandningen. Håll dem varma och stjälp upp dem precis före servering.

Timjansky: Finhacka schalottenlök och fräs den i smör. Häll på buljong och låt det koka ihop till hälften. Sila av skyn och krydda med timjan, salt och peppar. Koka sockerärterna hastigt i lättsaltat vatten och strimla paprikan. Servera grönsakerna till köttet och timbalen, skyn serveras för sig.

 

SMAKLIG MÅLTID

 

Ingredienser:

skalet från 2 humrar
1 1 st hackad gul lök
3 3 msk matolja
1 1 msk tomatpuré
1 1 msk cognac
5 5 st vitpepparkorn
salt
peppar
2 2 dl grädde
2 2 dl mjölk
0.5 0.5 l vatten
2 2 st lagerblad

Tillagning:

Finhacka hummerskalet i en mortel eller matberedare med kniv. Ju finare bitar desto mer smak.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull.

Tillsätt hummerskal, tomatpuré och cognac. Häll på vatten så att det täcker.

Lägg i lagerblad och vitpepparkorn och låt sjuda 20 minuter. Låt sedan soppan vila en stund.

Sila soppan och koka sedan kraftigt tills det bara återstår cirka 1 deciliter.

Späd med mjölk och grädde och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer cognac.

Mixa soppan med mixerstav eller i matberedare.

Servera soppan, gärna med lite hummerkött på toppen.

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

600 g oxfilé, putsad
2 2 st små gula lökar, finhackade
8 8 st medelstora potatisar, skalade
smör och olja till stekning
salt
peppar från kvarnen
4 4 st äggulor
senap
blandad sallad

Tillagning:

Skär potatisen i 1 1/2 cm stora tärningar och spola av dem med vatten. Låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Skär oxfilén i 2-2 1/2 cm stora tärningar.

Fräs löken i lite smör utan att den tar färg, salta och peppra en aning. Håll den varm. Stek potatisen i en panna med olja och smör tills den fått vacker färg och är klar. Salta. Ställ potatisen åt sidan.

Värm upp en panna till oxfilén. Den bör vara ganska varm. Lägg i olja och smör och stek oxfilén hastigt så att den får bra färg. Salta och peppra.

Lägg upp köttet - med potatisen vid sidan och löken mittemellan - på varma tallrikar. Dela upp köttet och stek i omgångar så att det inte blir "kokt".

Servera omedelbart med äggulorna i sitt skal. Blandad sallad och en god senap är gott till.

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

500 gram pasta, pappardelle eller tagliatelle
3 3 msk olivolja
salt
1 1 burk inlagd kronärtskocka
1 1 st vitlöksklyfta
10 10 st mogna körsbärstomater
1 1 st torkad röd chili
4 4 st babyzuccinis
0.5 0.5 st citron
1 1 msk balsamicovinäger
0.5 0.5 dl färsta örter (basilika, oregano, timjan)
1 1 dl matlagningsyoughurt
2 2 dl lätt crème fraîche
1.5 1.5 dl basilika
0.5 0.5 st vårlök
2 2 dl mineralvatten
2 2 dl lättmjölk
havssalt
peppar


Tillagning:

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva tomaterna, vitlöken och basilikan. Skär babyzucchinin i längder och hacka de färska örterna. Bred ut allt i ett ugnssäkert fat.

Ringla två matskedar av olivoljan över grönsakerna. Pressa den halva citronen, sila bort kärnorna och häll saften över grönsakerna. Smaka även av med några droppar balsamicovinäger och salta.

Häll bort vattnet från den inlagda kronärtskockorna. Placera dem och den torkade röda chilin över grönsakerna. Salta och peppra. Rosta grönsakerna i ca 15 min.

Häll upp rikligt med vatten i en kastrull. Koka pastan tills den är al dente.

Gör basilikaskummet under tiden: Strimla vårlöken fint. Mixa youghurten och crème fraîchen med vårlök och basilika med stavmixer tills det blir en puré. Tillsätt lättmjölken och mineralvattnet och mixa till ett sprudlande skum. Krydda med havssalt och peppar.

Mixa grönsakerna med pastan och servera med basilikaskummet. Ringla en skvätt olivolja över och garnera med basilika och riven parmesan.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:
600
600 g ryggfilé (ytterfilé) välputsad och skuren i portionsbitar
1 1 msk smör och 1 msk matolja
till stekning av köttet
några droppar vitt vin och biljong eller vatten till lammskyn
1-2 tsk Colmans senap

Örtblandningen:
1
1 dl finhackad bladpersilja
0.5 0.5 dl totalt av en liten kvist färsk timjan
en liten kvist färsk körvel
några blad färsk basilika
några blad färsk dragonört
några barr rosmarin
1 1 msk finhackad schalottenlök
1 1 dl inkråm av vitt formbröd
60 60 g smör
salt
vitpeppar från kvarn
bacon, haricots verts och stekt potatis till servering


Tillagning:

Börja med örtblandningen: Stek inkromet av vitt bröd lätt i en teflonpanna, utan fett och utan att det tar färg. Häll över i en bunke.

Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i pannan och fräs löken några minuter utan att den tar färg.

Öka värmen och tillsätt de hackade örterna några sekunder under omrörning och blanda med brödinkromet.

Häll örtblandningen i en liten, helst fyrkantig form, tryck ihop den och ställ den i kylen så att den stelnar.

Hetta upp matolja och smör i en panna. Salta och peppra filébitarna och lägg i köttet när smöret slutat bubbla och börjar skifta färg.

Stek filébitarna runt om i 5-8 minuter lite beroende på tjockleken. Ös köttet flitigt. Det ska vara lättstekt och rosa inuti. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form.

Häll av stekfettet och koka ur pannan med lite vitt vin och buljong. Låt det koka ihop tills halva mängden återstår.

Sila skyn och tillsätt eventuellt salt och peppar och en klick smör.

Pensla köttbitarna med lite senap. Skär örtblandningen i tunna skivor och fördela den över filébitarna. Värm till i ugnen under ugnsgrillen (övervärme).

Servera filéebitarna med haricots verts, lammsky, knaperstekt bacon och stekt potatis.

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

400 g oxfilé (lövtunna skivor)
4 4 msk finhackad blekselleri
hyvlad parmesan
olivolja
1/2 1/2 st citron
1 1 krm flingsalt
1 1 krm grovmalen svartpeppar
2 2 msk pinjenötter
1 1 dl färska basilikablad

Lägg upp oxfiléskivorna på ett tallrik eller fat, lite omlott. (carpaccio är rå kött)

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Strö dem över oxfilén tillsammans med övriga ingredienser och ringla över lite olivolja.

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

50 g skalade räkor
50 50 g kräftstjärtar
0.5 0.5 st kokt hummer
1 1 st röd kvisttomat
1 1 st gul kvisttomat
2 2 st salladslök
1 1 st vitlöksklyfta
0.5 0.5 st grapefrukt
1 1 st lime
1 1 st apelsin
2 2 msk finhackad koriander
0.5 0.5 st röd chili
0.5 0.5 dl olivolja
1 1 st avokado

Tillagning:

Skär av skalet på apelsinen och grapefrukten och skär ut fileérna. Dela den i mindre bitar, pressa ur saften och blanda samman med fisken och skaldjuren.

Blanchera tomaterna, det vill säga ge dem ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten. Ta bort skin och kärnor, tärna ner den och blanda den med skaldjuren.

Skär ner löken i ringar, fin hacka vitlöken och strimla koriandern.

Fin hacka chilin och pressa limen. Skala och kärna ur avokadon och skär ner den i halvcentimeter stora bitar.

Låt allt stå och dra i tio minuter och smaka sen av med salt och svartpeppar.

Servera i små glas med sked till.

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

4 st kycklingfiléer
4 4 skivor rökt skinka
4 4 st rejäla ostskivor (emmentaler)
Panering:
1 1 dl vetemjöl
2 2 krm salt
1 1 krm peppar
1 1 st ägg
1 1 dl ströbröd
3 3 msk smör
Svampsås:
1 1 dl torkad, blötlagd svamp (t ex Karl Johan eller trattkantarell)
1 1 st finhackad gul lök
2 2 dl hönsbuljong
1 1 msk mjöl
1 1 dl grädde
smör att steka i
kulpotatis, ärter och tomater till servering

Tillagning:

Gör ett snitt i filéerna och vik ut dem till fjärilar. Lägg skinka och ost på ena halvan och vik ihop. Vänd dem i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd med salt. Låt filéerna ligga en stund så att paneringen torkar lite.

Stek på ganska svag värme ca 10 min på var sida, låt filén få färg. Sedan i ugn i ca 20 min i 175 grader.

Skär upp köttet i fina bitar och servera från varmt fat med stekt kulpotatis, ärter, grillade tomater och svampsås.

Svampsås: Häll vattnet av svampen. Fräs lök och svamp i smör. Pudra med mjöl. Slå i buljongen och grädden. Koka sakta ihop

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser

4st baguetter
30g smör
1st vitlöksklyfta
2st tomater
3msk fetaost
1msk hackad persilja


Tillagning
Dela baguetter blanda smör och presad vitlök så brer du det på brödet. rosta det i ugnen på 200C i 10minså medans brödet är i ugnen så bladar du i hopp tomater osten oc persilja. Lägg lika mycket på varje talrik ta ut brödet dela varije skiva diagonalt så du får två bitar och lägg det på talriken.....

SMAKLIG MÅLTID

Huvud ingredienser:

400 g strutsfilér    
3 msk färsk basilika    
1/5 dl sherryvinäger    
1 tsk extra jungfru olivolja    
1 tsk havssalt    
1/2 tsk peppar    

Sockerlag:

2 dl portvin    
1/2 dl strösocker    

Tilbehör:

100 g sellerirötter    
1 tsk dijonsenap    
1 msk crème fraiche 38%    

Ganering:

1 pose ruccola    
25 g lingon    

Tillagning:
Hacka strutsköttet till passande bitar för en tartar och tillsätt hackad basilika, vinäger, olja, salt och peppar.
Koka in portvin med socker tills det är tjockt och låt det svalna.
Finstrimla eller riv sellerin och blanda den med senap, crème fraiche och lite olja.

Servering: Lägg selleriblandningen i mitten av en tallrik, lägg strutsköttet över och sockerlagen runtomkring.
Garnera med ruccola och lingon.

SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

750 g kycklingbröst    
1 dl riven parmesan    
600 g romansallat    
1 tsk räkpasta    
2 tsk dijonsenap    
3 msk citronsaft    
2 klyftor vitlökar    
1 tsk peppar    
1 tsk bordssalt    
1 dl olivolja    
3 dl krutonger    

Tillagning:

Värm upp en lätt oljad grillpanna på medelhög värme.
Klappa kycklingbröstet torrt. Pensla med olja och strö över salt och peppar.
Grilla kycklingbröstet torrt. Pensla med olja och strö över salt och peppar.
Medan kycklingen grillas mixas krossad vitlök, citronsaft, senap, räkpasta samt lite salt och peppar i en mixer.
Medan mixern går tillsätts resten av oljan i en långsam stråle.
Lägg över det grillade kycklingköttet till en skärbräda och skär det i ca. 1 cm. tjocka skivor.
Vänd kycklingen i dressingen i en stor skål. Tillsätt romansallad, parmesan och krutonger. Blanda om ordentligt.


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser:

4 bifftomater    
1 stk gurka    
1 stk grön paprika    
1 stk rödlök    
150 g fetaost    
2 msk färsk  oregano    
4 msk olivolja   
2 msk rödvinsvinäger    
1/2 tsk peppar  
50 g svarta oliver    
12 blad färsk  basilika    

Tillagning:

Skär tomaterna i klyftor, gurkan i tjocka skivor på sned, paprika i strimlar och lök i cirklar. blanda ingredienserna i en serveringsskål.
Strö över med smulat fetaost, hackad oregano och peppar.
Rör i olivolja tillsammans med ättika och häll över salladen.
Dekorera med svarta oliver och basilikablad.


SMAKLIG MÅLTID

Ingredienser

600g Biff
800g pottatis
1 gul lök
1 Selleri
1 morot
1 zuckini

Såss
1msk smör
30g kantareller(färska)
1/2 gul lök
1msk maizena
2dl mjölk
1dl grädde
salt och peppar

tillagning

Skär grönsakerna i strimler blanda rotsakerna i ett skål och löken i annan, lägg rotsaker åt sidan i vatten så dem mjuknar till lite. Smält smöret hacka löken och lägg det i med kantareler så att du fräser det lite salta peppra och tillsätt mjölken och grädde låt det koka medans det kokar så skär du biffen i 4 lika tjocka skivor och bryner det lite i en stekpanna på bägge sidor öch sen lägger du det i ugnen på 180C i 7-8 min.
Stek grönsaker och potatisen red av såsen med maizen blandad med lite vatten..... servera grönsaker i botten köttet på och såsen potatisen tar du i ett skål vid sidan lägg gärna lite timjan på köttet.......

SMAKLIG MÅLTIT

Ingredienser:

600g fläskfilé
1/2 zukini
1/2 papprika
1/2 morot
1 rödlök
800g klyftpotatis (Fryst)

Bearnaissås:

150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök
o eller gul lök
4 st krossade vitpepparkorn
1-2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2 msk vatten (igen)
1-2 msk finhackad färsk dragon krydda eller 1-2 tsk torkad
2 msk finhackad persilja

Tillagning:

Börja med köttet bryn det lite på alla sider stoppa in den i ugnen på 200C i 15-20min hacka grönsaker och börja med såsen (här nedan så ser du hur du gör såsen)..... Antingen friterar du potatisen eller kör den i ugnen då kan du lägga det samtidigt som köttet... innan du tar ut köttet så ska du steka grösakerna
när allt är klar så lägger du lite grönsaker i botten skär köttet så att alla får lika många bitar lägg det på grönsaker och såsen över ganera med lite timjan 

Såsen

Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron.

Hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel.Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. Låt det koka upp. Sätt kastrullen i vattenbad. (Med vattenbad menas att man sätter kastrullen i en annan större kastrull med varmt vatten.

Man kan också hälla över allt till en metallskål och sätta den i en kastrull med vatten istället). Tänk på att vattnet ska vara varmt men inte koka i vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, och vispa lugnt. Såsen tjocknar nu. Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under vispning. Vispa ner dragon och persilja och servera!

 

SMAKLIG MÅLTID

Ingredieser

600g lax
1tsk smör
12st grön sparris(Färsk)
grovsalt
peppar


Sås
1dl crème fraiche
1dl majonäs
1/2dl färsk dill
1/2dl färsk pärsilja
1msk citronsaft
1/2 tsk vtlök
salt och vitpeppar

Tillagning

Börja med och koka potatisen i saltat vaten.
Såsen blanda crème fraiche och majonös, hacka dil, persilja vitlök häll det i bladningen tillsätt sitronsaft blanda ihop det smaka av med salt och peppar. Låt den stå i rummsvärme tills resten är klart

Skär laxen i lika stora bitar lägg det i en stekpana stek det på båda sider så du får bara en liten stekyta och lägg in den i ugnen på 180C i 7-10min. 2-3minuter Innan laxen är klart så lägger du sparrisen i kokande vatten låt det va i tills laxen är klar ta upp det och ta ut laxen lägg sparrisen i botten på talriklen lika många på varije fisken på den, lägg en klick sås vid laxen och så serverar du potatisen vidsidan av i ett skål.....

server med en citron klyfta och dill

SMAKLIG MÅLTID